Receta de una tarta de los 80 para celebrar el 2 de mayo
La Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería y Panadería de Madrid (ASEMPAS) ha promocionado el postre «Banderita Madrileña» para celebrar el 2 de mayo.
El dulce es un bizcocho de capas, crema diplomática, gelatina de fresa y sabor a naranja y fue creado a finales de los años 80 por el reconocido maestro pastelero Pedro Blanco como homenaje gastronómico a la Comunidad de Madrid.
Receta de la Banderita Madrileña
Ingredientes
- Para las dos planchas del bizcocho ruso: Claras de huevo: 750 g, Azúcar: 750 g, Polvo de almendra: 750 g, harina floja (harina de repostería): 200 g.
- Para la crema diplomática: Crema pastelera de naranja: 1000 g, Nata semimontada con 75 g de azúcar: 1 kg, hojas de gelatina: 20 g, Licor Cointreau (opcional): 150 g.
Elaboración
- Preparar las dos planchas del bizcocho ruso en el tamaño solicitado. Hornear y dejar enfriar.
- Montaje del postre: Colocar la primera plancha del bizcocho. Vertemos encima la crema diplomática. Cubrimos con la segunda plancha de bizcocho. La altura del montaje queda a criterio del maestro pastelero.
- Enfriado: Llevar el conjunto al frío hasta que la crema tenga buena consistencia.
- Acabado: Preparar una gelatina de fresa y extenderla uniformemente sobre la plancha superior.
- Decoración: distribuir las 7 estrellas sobre la gelatina de fresa. Las estrellas pueden elaborarse con mazapán, pastillas de azúcar, fondant o chocolate blanco.
- Corte: Cortar en porciones o de tamaño de tarta o como postres individuales.
En su elaboración también se contempla una versión apta para celíacos y estará disponible durante esos días en los establecimientos asociados a ASEMPAS, donde los maestros pasteleros lo presentarán tanto en formato tarta como en porciones individuales.
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