La línea de investigación se alinea en disminuir el desperdicio alimenticio
El Instituto Madrileño de Investigación y desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) analiza cómo aprovechar subproductos de sandía y melón como ingredientes de nuevos lácteos nutritivos y saludables.
Los técnicos del IMIDRA han desarrollado formulaciones de kéfir y yogur con pulpa y harina de cáscara de sandías y melones, logrando novedades naturales y artesanales. Estas frutas están en perfectas condiciones pero los agricultores no las pueden comercializar por estar golpeadas o por no alcanzar la medida mínima de distribución, quedando inservibles para el mercado.
Los estudios se enmarcan en la política de la Comunidad de Madrid para disminuir el desperdicio alimentario de frutas y hortalizas que, según la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ronda el 30% en las regiones industrializadas y genera pérdidas económicas en el sector agroalimentario.
También están investigando la posible fabricación de quesos de alta calidad, sin azúcares añadidos y con propiedades bioactivas junto a las que aportan las frutas, que poseen un alto contenido en compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, además de contribuir a prevenir enfermedades crónicas.
Los primeros resultados del ensayo son positivos. Los yogures resultantes mejoran su perfil lipídico -concentración de grasas – y características funcionales. Asimismo, en los primeros análisis sensoriales realizados con consumidores, han tenido una valoración muy positiva.
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