En Madrid se consumirán casi 3 millones de este dulce
El Roscón de Reyes es uno de los ases de los postres y dulces navideños, junto con el turrón, el mazapán, los mantecados y polvorones y los tradicionales bollos de manteca o de aceite. Sin embargo es el rey en cuanto a las ventas en las pastelerías artesanas madrileñas, ya que más de 600 de estos establecimientos agotan su producción en estas fechas.
Según los datos de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería de Madrid (ASEMPAS) en estas fiestas se venderán más de 2,9 millones de roscones.
Y es que pese a la proliferación de la producción industrial y de la comercialización masiva de este producto -a precios, eso sí, más económicos- el comprador sigue optando por adquirir el roscón elaborado artesanalmente para consumirlo horas después de su elaboración.
Esta tendencia conlleva la modalidad del encargo previo y la adquisición en el comercio, que acarrea -así lo cuenta ASEMPAS- que tres de cada diez consumidores esperan al menos 30 minutos de cola para llevarse el suyo.
El Roscón, tradición romana o medieval
El origen del roscón parece estar relacionado con la celebración romana del solsticio de invierno, en la que se elaboraban unas tortas en cuyo interior se introducía un haba seca. A quien le tocara se le nombraba Rey de Reyes. En el siglo XIII, también por estas fechas tanto en el reino de Navarra como en Al-Andalus, se hacían unas tortas en las que se escondían un haba (Rey del Faba era quien lo encontraba) o una moneda a modo de recompensa sorpresa.
La adaptación a las nuevas tendencias de consumo sigue provocando en la pastelería artesana madrileña la venta de “medidas más pequeñas” para adecuarse a todo tipo de familias, así las piezas de 500 gramos son las protagonistas, más que las habituales de a kilo.
Además, acorde a los nuevos tiempos, los pasteleros apuestan por la reducción en la proporción de azúcar empleada y la elaboración de variedades para la población con intolerancias, como los roscones sin gluten o sin lactosa.
La nata y la trufa continúan siendo los rellenos favoritos del público (el 57 % lo prefiere así y de ellos el 70 % lo quiere con nata, según ASEMPAS) aunque este año han comenzado a realizarse roscones bañados principalmente de versiones con chocolates.
En cuanto a las fechas y como ocurre con otras campañas de consumo como la vuelta al cole, halloween, el black friday y la propia Navidad, la producción y venta del Roscón de Reyes se ha adelantado, pudiéndose ya encontrar y comer a principios del otoño.
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