Publicado: vie, May 17th, 2019

Tahona San José abre en Aranjuez

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Desde el pasado jueves la nueva Tahona San José ofrece sus productos en la céntrica calle Stuart de Aranjuez. Esta es la cuarta tahona que la familia abre en las comunidades de Castilla la Mancha y Madrid. Los hermanos José y Francisco Rodríguez, maestros panaderos, gestionan esta pequeña tahona familiar, fundada en Illescas en 1890. Se trata de la 5ª generación illescana, aunque la familia tiene 6 generaciones anteriores en la localidad de Bargas, desde 1674. En total casi 350 años de auténtica tradición elaborando pan. “Intentamos – dicen los hermanos- que nuestra tienda sea un lugar de conocimiento y aprendizaje sobre el pan”. “Todas la semanas – añaden- ofrecemos variedades nuevas, con el fin de que el cliente se acerque a la cultura del pan en todo el mundo. Incorporamos todo tipo de harinas: cebada, centeno, teff, espelta, escaña, sarraceno, farro, trigos nacionales y de importación”.

Acuerdos con agricultores

La carta de productos de la Tahona cuenta con más de cien especialidades con una forma de trabajar el pan sencilla y honesta, implicada en el cultivo de trigos de calidad, actualmente olvidados, porque son muy poco productivos, pero que tienen más calidad nutricional y mejor sabor llegando a acuerdos con agricultores locales en las comarcas de La Sagra y Las Vegas, que siembran para ellos determinados granos con el compromiso de quedarse con la producción. “Tenemos-comentan los hermanos Rodriguez- un molino de piedra propio, donde elaboramos nuestras harinas siguiendo un proceso completamente tradicional. Molemos los cereales completos, sin separaciones previas, para conservar todas sus propiedades. Estamos recuperando así variedades autóctonas que se estaban perdiendo”. Tahona San José C/ Stuart, 124 Tel.: 659 174 274

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- Diseñador gráfico del Semanario MÁS.

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